Mezcal e tequila a Bologna: Paloma, Margarita e i cocktail all'agave

In Messico si dice: para todo mal, mezcal; para todo bien, también — per ogni male, mezcal; per ogni bene, pure. Da qualche anno la filosofia è arrivata anche a Bologna, e il banco di via Petroni se n’è accorto.

Stessa pianta, due caratteri

Tequila e mezcal partono dallo stesso punto: il cuore dell’agave, la piña, che viene cotta, fermentata e distillata. Ma le strade divergono subito.

La tequila si produce solo con agave blu (Weber), quasi sempre cotta a vapore in autoclavi o forni di mattoni: il risultato è pulito, vegetale, agrumato. Il mezcal può usare decine di varietà di agave, cotte per giorni in forni conici scavati nel terreno, su pietre roventi e legna: da lì arriva quella nota affumicata e terrosa che non assomiglia a nient’altro.

Regola pratica: ogni tequila è tecnicamente un mezcal, ma non ogni mezcal è una tequila. E nessuno dei due merita il rito ombra di sale-e-limone da shot veloce: quello è un altro sport.

I drink che li raccontano

• Margarita — tequila, triple sec, lime: il classico assoluto dell’agave, secco e diretto. Se la vuoi più morbida, chiedi la versione con agave al posto del triple sec (Tommy’s).
• Paloma — tequila, pompelmo, soda: in Messico è più popolare della Margarita. Fresca, amaricante, pericolosamente facile.
• Mezcal Paloma — stessa struttura, ma con il fumo del mezcal sotto il pompelmo: il modo più gentile di entrare nel mondo mezcal.
• El Diablo — tequila, cassis, ginger beer e lime: fruttato ma con carattere.

Come sceglierli a Bologna

Da Jimmy, in via Petroni 32/c, la famiglia agave ha il suo scaffale dedicato dentro una parete di oltre 500 bottiglie: tequila blanco e reposado, mezcal artigianali, più i liquori che completano i drink. Tutti i cocktail all’agave sono nel menu digitale con foto, ingredienti e prezzi, e al banco puoi sempre chiedere un assaggio guidato: dicci cosa bevi di solito, partiamo da lì.

Sei in zona universitaria, a due minuti da Piazza Verdi. Il Messico, per stasera, è più vicino di quanto pensi.