Garibaldi: due ingredienti, l'Italia in un bicchiere

Sulla carta è il drink più semplice del mondo: Campari e succo d’arancia. Eppure il Garibaldi è uno di quei cocktail dove la differenza tra “buono” e “memorabile” sta tutta nella tecnica.

Un nome che è un pezzo di storia

Il Garibaldi prende il nome da Giuseppe Garibaldi, l’eroe dei due mondi che contribuì all’Unità d’Italia. Il simbolismo è bellissimo: il rosso del Campari — nato in Piemonte, al Nord — e l’arancia della Sicilia, al Sud, uniti nello stesso bicchiere rappresentano l’Italia unita. E quel rosso acceso richiama le camicie rosse dei garibaldini.

In Italia il drink è spesso conosciuto, più prosaicamente, come “Campari e arancia”. Ma la storia che porta con sé è di tutt’altro spessore.

Il rilancio: New York, 2015

Pur essendo un classico, per decenni il Garibaldi è rimasto un comprimario rispetto a Negroni e Spritz. A riportarlo al centro della scena è stato Naren Young al bar Dante di New York, dopo la riapertura del 2015: lì il Garibaldi è diventato il drink-bandiera, premiato a livello internazionale.

Il segreto: il succo “fluffy”

Qui sta la magia. Il succo d’arancia non va solo spremuto fresco: va reso “fluffy”, cioè areato fino a diventare spumoso, con un frullatore (senza ghiaccio) o un frother. Questa schiuma morbida ammorbidisce l’amaro del Campari e dà al drink una consistenza vellutata, quasi cremosa.

La ricetta più accreditata: 45 ml di Campari, 120 ml di succo d’arancia fresco, nel bicchiere highball con ghiaccio, guarnito con uno spicchio d’arancia.

Il Garibaldi da Jimmy

È il drink perfetto per chi ama il Campari ma cerca qualcosa di più solare e beverino. Da noi, in Via Petroni, l’arancia la spremiamo al momento: è l’unico modo per ottenere quella schiuma che fa la differenza. Semplice da bere, tutt’altro che banale da fare bene.