Hugo: storia e ricetta dello spritz al sambuco

Mentre lo Spritz arancione conquistava l’Italia, tra le montagne dell’Alto Adige nasceva una sua alternativa più delicata. L’Hugo è la prova che un grande aperitivo può venire fuori anche lontano dai grandi bar di città.

Nato in Alto Adige, nel 2005

L’Hugo è una creazione recente e perfettamente documentata: lo inventò il barman Roland Gruber nel 2005, al San Zeno Bar di Naturno, in provincia di Bolzano. Gruber cercava un’alternativa più fresca e floreale allo Spritz Veneziano, e la mise come drink della casa sulla sua carta.

Il nome? Scelto quasi per caso, una sera, durante un brainstorming tra amici al bancone. Sarebbe potuto diventare “Otto”: Hugo era semplicemente il nome più buffo che venne in mente. Chi l’avrebbe detto che sarebbe finito su ogni menu d’Europa.

Melissa o sambuco?

C’è un dettaglio che pochi conoscono. La ricetta originale di Gruber prevedeva lo sciroppo di melissa, non quello di sambuco. Lo stesso inventore lo ha confermato in più interviste. Il problema era pratico: lo sciroppo di melissa è difficile da reperire, mentre quello di sambuco si trova ovunque. Così, nel giro di poco, la versione al sambuco prese il sopravvento ed è oggi quella più diffusa.

La ricetta

Nella versione più conosciuta, l’Hugo si costruisce direttamente nel calice:

• 150 ml di prosecco
• 20 ml di sciroppo di sambuco
• una spruzzata di soda
• foglie di menta fresca
• una fetta di lime o limone

Menta pestata leggermente tra le dita, ghiaccio abbondante, e si mescola con delicatezza per non perdere le bollicine.

L’Hugo da Jimmy

In zona universitaria a Bologna, l’Hugo è il drink perfetto per chi vuole qualcosa di fresco ma meno amaro dello Spritz: la menta lo rende dissetante, il sambuco gli dà quella nota floreale che piace anche a chi di solito i bitter non li ama. Un classico moderno, ormai a tutti gli effetti.